Las legumbres pueden producir varios tipos de reacciones adversas:
- Reacciones tóxicas: En su forma cruda contienen fitatos, taninos, lectinas... que pueden alterar la absorción de nutrientes.
- Reacciones hipersensibilidad:
- Medidas por IgE: La alergia alimentaria es la más frecuente tras la ingestión de legumbres o con sus vapores de cocción. También se pueden producir fenómenos de asma bronquial por inhalación.
- Otros mecanismos inmunológicos: Favismo, enfermedad hematológica con anemia hemolítica aguda en sujetos con deficit de glucosa 6-fosfato deshidrogenada tras la ingestión de habas.