Alergia a legumbres | CDermAlergia

Dr. Ginés Sánchez Hurtado Dr. Irán Sánchez Ramos

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Alergia a legumbres

¿Qué es?

- Las legumbres se caracterizan porque su fruto está envuelto en una vaina, en los países meditarráneos se cultiva extensamente y son un componentes importante en la dieta.

A pesar de que el calor modifica la estructura proteica de muchos alimentos, disminuyendo su alergenicidad, la resistencia a la desnaturalización térmica y proteolítica es una característica común a las legumbres.

Las legumbres pueden producir varios tipos de reacciones adversas:

- Reacciones tóxicas: En su forma cruda contienen fitatos, taninos, lectinas... que pueden alterar la absorción de nutrientes.

- Reacciones hipersensibilidad:

- Medidas por IgE: La alergia alimentaria es la más frecuente tras la ingestión de legumbres o con sus vapores de cocción. También se pueden producir fenómenos de asma bronquial por inhalación.

- Otros mecanismos inmunológicos: Favismo, enfermedad hematológica con anemia hemolítica aguda en sujetos con deficit de glucosa 6-fosfato deshidrogenada tras la ingestión de habas.